Élevage et transformation d’escargots à Négrondes
Les Escargots du Périgord : des produits locaux à découvrir
Installée à Corgnac-sur-l’Isle, l’exploitation des Escargots du Périgord est dirigée par Nicolas, passionné par l’élevage d’escargots locaux. Il propose une gamme de produits du terroir faits maison, tels que des cassolettes, des bocaux et des conserves, idéals pour l’apéritif ou l’entrée. Chaque produit est élaboré avec des escargots locaux de qualité, élevés dans le respect de la tradition et de l’environnement. Les Escargots du Périgord vous offrent ainsi une véritable expérience authentique de la Dordogne. Si vous cherchez à découvrir les saveurs du Périgord, ne cherchez pas plus loin, chaque bouchée est une invitation à savourer le meilleur du terroir.
Les morilles de Dordogne : une culture unique 🍄
En plus des escargots, Nicolas cultive des morilles de culture à tête noire, une première en Dordogne. Sa première année de culture a été un véritable succès, avec une récolte qui se déroule de début mars à début avril. Seul dans le département à en cultiver, il fournit les restaurateurs du Périgord Vert et Blanc. Formé par France Morille à Saugues (43), il met un point d’honneur à offrir des morilles de qualité, un produit unique recherché pour sa saveur délicate.
Bonne nouvelle pour les Escargots du Périgord ! 🐌
À partir d’avril, Nicolas agrandit son exploitation avec 4 500 m² supplémentaires à Négrondes. Ce nouvel espace lui permet de tester une nouvelle espèce d’herbe et de réduire le nombre de planches, pour que les escargots puissent s’auto-nourrir.
Ce projet, soutenu par la Communauté de Communes du Pays Périgord Vert et Monsieur Bouvier, ouvre de nouvelles opportunités pour l’élevage et pour les passionnés d’escargots locaux.
Retrouver gros gris et petits gris transformés par ses soins sur les marchés
- Le premier week-end de décembre 2025 au marché de Noël à l’Haÿ Les Roses (94)
- A partir de février : Le jeudi matin à Excideuil
- Le samedi matin à Thiviers toute l’année
Cette été retrouvé les Escargots du Périgord :
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21 avril : Brocante à Vaunac
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22 mai : Grignols, lycée agricole de Coulounieix-Chamiers, marché gourmand le soir
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20 juin : Savignac-les-Églises, marché gourmand le soir
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21 juin : Agonac, marché gourmand le soir
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16 juillet : Marché gourmand, mercredi soir à Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac (16 juillet, 20 août)
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8 septembre : 22ème édition de la Foulée des Escargots à Boisseuil
Dégustation d’escargots du Périgord : soirées gourmandes en août à Corgnac sur L’Isle
Envie de découvrir les escargots du Périgord dans une ambiance chaleureuse et gourmande ?
Les jeudis soirs d’août (7, 14, 21 et 28), viens partager une soirée conviviale autour d’un produit emblématique de la Dordogne !
Dès 17h30, la soirée débute par une visite du parc à escargots : une immersion dans l’univers de l’élevage, suivie d’un verre de l’amitié pour commencer les festivités.
À 19h30, place au repas :
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Salade périgourdine revisitée avec escargots confits
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Cassolette d’escargots façon bouchée à la reine, pommes de terre sarladaises
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Fromage, salade, dessert maison, café
Le coût pour une vraie dégustation d’escargots du Périgord est de 30€. Attention, les soirées sont sur réservation uniquement ! Places limitées à 30/35 personnes.
Des escargots sous toutes les déclinaisons
En plus de fournir des restaurants réputés dans les villes de Brantôme, Sarlat, Sorges, Périgueux, Saint Pardoux la Rivière, Bergerac, Monestier, … Vous pourrez aussi retrouver Les escargots du Périgord sur le marché et sur RDV directement « sa boutique » Sur ses étals ou sur commande, Nicolas vous propose :
Produits frais
- Escargots frais au beurre
- Escargots farcis à la Bourguignonne prêts à mettre au four
Bocaux et conserves à déguster en apéritif ou en entrée
- Escargotine du Périgord : escargots hachés, persillade et champignons à servir sur toast à l’apéritif
- Terrine d’escargot à servir frais en entrée
- Escargots apéritifs « sauce piquante », à déguster frais à l’apéritif
- Escargots confits à déguster chauds accompagnés d’une salade
Bocaux et conserves : les escargots en sauce
- Sauté d’escargots aux pleurotes à servir chaud accompagné de légume
- Escargots à la bordelaise à servir chauds accompagnés de légumes
- Escargots à la fondue de poireaux à servir chaud tel quel ou en garniture
- Escargots à la périgourdine à servir chauds accompagnés de légumes
- Fricassée d’escargots aux cèpes à servir chauds accompagnés de légumes
- Escargots au naturel cuits au court-bouillon
Mais aussi des assortiments :
- Trio-apéro : escargotine, terrine et escargots apéritifs
- Panière dégustation : pleurotes, bordelaise, escargotine
- Panière gourmande : périgourdine, confit, cèpes
- Grande panière découverte : assortiment de 10 produits
Nicolas, héliciculteur passionné : une reconversion pleine de surprises et de saveurs
Et vous, est-ce que vous connaissiez le mot « héliciculteur » ? Non ? Et bien c’est le nom du métier exercé par Nicolas qui élève et transforme de la chair… d’escargots. Peu commun comme troupeau de têtes cornues. Lorsqu’il a souhaité se reconvertir après une carrière professionnelle dans l’automobile, secteur dans lequel il a exercé pendant 20 ans, Nicolas était alors spécialisé dans la vente de pièces détachées et la mécanique. Mais son quotidien ne le satisfait plus et il a décide alors de changer complètement de vie. Lorsqu’en 2021, il entend dire que Pierre et Béatrice Fouquet cessent leur activité d’héliciculteurs, il saute sur l’occasion.
Il décide même de faire une formation à l’école de Besançon pour se spécialiser en BPREA en héliciculture. Une fois diplômé, à l’issue de 9 semaines le voilà lancé, sa nouvelle vie peut alors débuter en mai 2021. Lui qui était en quête d’originalité le voilà servi et autant vous dire qu’entre l’élevage, la transformation et la vente, son emploi du temps ne lui laisse pas le loisir de s’ennuyer. Car le quotidien d’héliciculteur n’est pas de tout repos : surveillance des parcs à escargots (ne sous-estimez pas ces petites bêtes, certains sont passés maîtres dans l’art de l’évasion), récolte et transformation en cuisine où Nicolas passe 80% de son temps. Enfin, l’éleveur arpente les routes de Dordogne et d’ailleurs pour livrer les restaurateurs avec lesquels il collabore et vous proposer ses produits sur les étals des marchés.
De Thiviers à Paris, pas de repos quand on est éleveur d’escargots. D’autant que Nicolas aspire à développer son activité. Non content de gérer 500 000 gastéropodes et de faire perdurer une exploitation et un savoir-faire vieux de plus de 30 ans, il souhaite dans un futur proche construire un local de vente directe.
Juste à côté de la boutique où il pourra vendre ses produits directement à sa clientèle, vous pourrez observer les escargots évoluer dans leur parc de 800m2, à l’abri des rongeurs et des oiseaux. En plus de leur fournir une alimentation à base d’herbes et de fleurs, Nicolas arrose aussi régulièrement ses protégés pour les préserver de la chaleur. Ainsi, ils profitent de l’ombre à l’abri des feuilles et des planches qui sont mises à leur disposition et sortent le plus souvent la nuit ou après les averses.
En attendant de pouvoir visiter la boutique de Nicolas et son élevage (le jeudi sur réservation au tarif de 3 euros la visite, gratuit pour les enfants de moins de 10 ans).
Les Escargots du Périgord proposent aussi un accueil pour camping-cars ! Un coup de fil et Nicolas vous réservera un espace sans souci.
Et si vous êtes de passage dans le coin ou que vous avez manqué les jours de marché n’hésitez pas à téléphoner à Nicolas pour fixer un rendez-vous !
Pour en savoir davantage sur l’élevage d’escargots ou de jeter un oeil au large choix de produits proposé par Nicolas, rendez-vous sur son groupe Facebook
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