Le Cantо́u Fournil de Saint Martin : Authentique, sain, conscient et gourmand en Périgord Vert

Au cœur du village, Le Cantòu – Fournil de Saint Martin est bien plus qu’une simple boulangerie : c’est un lieu chaleureux qui fait vivre la communauté. Fondé par Hubert et Maëva, ce fournil d’exception propose des produits faits maison ! De délicieuses chocolatines, croissants et surtouts de nombreuses variétés de pains, tous confectionnés avec leurs propres farines. L’espace boutique, quant à lui, met à l’honneur des produits régionaux comme des épiceries fines, des chocolats et des boissons, sans oublier le café du Périgord à emporter.

Hubert et Maëva, des artisans du bon, du sain, et du conscient

Hubert, autrefois expert en chaussures de ski sur mesure, décide de faire un virage à 180 degrés par conviction. Le réchauffement climatique et l’artifice ne sont pas ses valeurs. Sa démarche d’accompagnement et de conseil client s’est donc métamorphosée en une quête de l’excellence boulangère.

La boulangerie est devenue une évidence pour Hubert 

Il aspire à redonner ses lettres de noblesse à un métier qu’il considère souvent trop industrialisé. « La boulangerie est venue à moi en tant que consommateur déçu. Je veux proposer quelque chose de qualité, et surtout, authentique. »

Hubert partage son histoire : « La rencontre avec des artisans en Haute-Savoie a façonné notre vision. Choisir le Périgord Vert n’était pas simplement un choix géographique, mais un retour aux sources, à mes racines que représente le Sud-Ouest »

Le Cantòu Fournil de St Martin, bien plus qu’une simple boulangerie

Le couple propose des produits de qualité, loin des procédés industriels. Choisir le Fournil de Saint Martin est leur manière d’apporter un changement social concret. Authentique, conscients, sains et gourmands. “Remettre le pain au centre des tables”. 

Le couple aime particulièrement rencontrer ses clients et leur faire passer un bon moment en venant goûter leur pain. “Qu’ils se régalent, qu’ils se rencontrent, que l’on échange, on crée du lien,  on veut revenir à l’essentiel.”

Du levain au cœur de l’artisanat : des procédés de fermentation à l’ancienne

Le cœur du Fournil réside dans les procédés de fermentation, un art quotidien où Hubert jongle avec les courbes, les températures, et les taux d’acidité. Le levain devient la pierre angulaire d’un travail artisanal qu’il chérit.

« Le travail au levain, c’est plus qu’une méthode, c’est une démarche. C’est un retour à l’essence même de l’artisanat. C’est plus qu’un travail, c’est une passion qui demande remise en question et patience. C’est un choix authentique “ annonce Hubert.

Il ajoute avec enthousiasme : « Les procédés de fermentation sont comme une danse. C’est un équilibre délicat entre le temps, la température et la qualité des ingrédients.”

Utilisation de céréales anciennes

Hubert souligne : « Travailler avec des céréales anciennes, c’est un choix délibéré. Chaque variété a ses propriétés uniques. Le Cantòu, Fournil de St Martin, propose des pains à l’ancienne qui reflètent notre engagement envers la tradition. »

L’ouverture Le Cantòu Fournil de St Martin le 6 janvier 2024 

Jour de l’Épiphanie, symbolise bien plus qu’un commerce. Hubert et Maëva cherchent à tisser des liens avec la communauté locale, à créer un lieu de vie, de partage, et à soutenir une économie de proximité.

« Ici, on ne vend pas seulement du pain, on propose une expérience, une rencontre. C’est un projet enraciné dans le territoire, pérenne et solidaire » explique Maëva avec enthousiasme.

Des produits aux ingrédients authentiques 

Les produits du Fournil de Saint Martin se distinguent par la qualité des ingrédients et le choix rigoureux des matières premières. Les farines, locales et biologiques, proviennent de la « Ferme Bio des Truffières », garantissant une démarche responsable et nutritive. Les oeufs proviennent d’une agriculture en plein air. Ils utilisent même un beurre AOP des Deux- Sèvres. Les noisettes et les noix proviennent des “Vergers du Marquis” et sont produites de manière écoresponsable. « Chaque ingrédient a une histoire, une provenance locale, une qualité nutritionnelle. On veut offrir un service avec des produits bons pour la santé. »

Une offre gourmande et équilibrée

La diversité des pains, la tourte de seigle aux délicieuses brioches, reflète l’engagement du Fournil. Les recettes allient plaisir gustatif et respect nutritionnel, avec une attention particulière portée aux besoins, des diabétiques aux sportifs avec des pains aux farines différentes.

La diversité des pains proposés par Le Cantо́u met en avant des options gourmandes comme la tourte de seigle, le Khorasan aux noisettes torréfiées, et le pain demi complet aux noix.

« Le pain doit être accessible à tous, sans compromis sur la gourmandise. C’est un équilibre entre saveur et bien-être. »

Biscuiterie et viennoiseries pour compléter la gamme du Cantòu

Découvrez les créations gourmandes du Cantо́u, de la brioche fermentée sur levain spécifique aux viennoiseries faites maison, mettant en avant l’équilibre entre gourmandise et conscience nutritionnelle jusqu’aux sablés au bon beurre cru de Charente AOP.

Croissants, chocolatines (avec des énormes barres de chocolats bio) rythment les premières heures d’ouverture du Cantо́u. Attention il n’y en a pas pour tout le monde !!

Vous l’aurez compris, chaque produit est une invitation à la douceur et aux souvenirs.

Conseils de conservation et invitation à la dégustation

Maëva conseille avec bienveillance : « Nos produits se conservent, même après quelques jours. C’est notre manière de rendre le pain accessible et durable. Mettez-le simplement dans un torchon, comme avant, pour prolonger le plaisir. »

(Re) créer un lien avec Saint Martin

Choisir St Martin de Fressengeas pour implanter Le Cantо́u n’est pas anodin. Hubert et Maëva ont délibérément choisi un lieu de proximité, insufflant un service de proximité

Hubert ajoute : « Nous voulions plus qu’une simple boulangerie. St Martin était un endroit où notre démarche sociale aurait un réel impact. En effet, le village est démuni de boulangerie et peut offrir plus qu’un commerce, mais un lieu de vie, de rencontres et de proximité sont les aspirations profondes du couple.”

Bientôt une épicerie de produits locaux, et du café (torréfié en Dordogne) et des thés (tout droit venu de Haute Savoie) à emporter.

Retour à l’essentiel, un retour délicieux

Le Fournil de St Martin, c’est bien plus qu’une boulangerie : c’est un lieu où l’authenticité et la passion se mêlent à l’engagement social et au respect de l’environnement. Chaque pain raconte l’histoire d’un couple déterminé à redonner au pain sa véritable place. Comme le dit Hubert : « Découvrir Le Cantóu, c’est découvrir notre passion. » Maëva ajoute : « Chez nous, le pain, c’est la vie. »

Ils ont hâte de partager ces moments gourmands avec vous !